تأثير المعالجة باشعة غاما قي الخصائص النوعية لزعتر المائدة

الملخص

أنجز هذا العمل بهدف تحديد المعايير الفيزيائية والكيميائية للزيت المستخلص من زعتر المائدة غير المعالجة بالأشعة والمعالجة بجرعة اشعاعية قدرها 15 كيلو غري من أشعة غاما. بينت نتئاج الاختبرات المنفذة في تجارب هذه الدراسة عدم وجود تاثير للمعالجة باشعة غاما في الخصائص الكيميائية للزيت المستخلص من زعتر المائدة، والمتمثلة في في قيم الحموضة Acid Value (AV)ٍ، ورقم البيروكسيد Peroxide value (PV) ورقم الـ(T

1. BA) Thiobarbituric acid، وقيم الرقم اليودي Iodine value (IV) وقيم رقم التصبن Saponification value (SV) وقيم معامل (قرينة) الانكسار Refractive index (RI). وبقيت قيم المؤشرات المدروسة لهذه الخصائص ضمن الحدود المقبولة والمنصوص عليها في المواصفات المحلية والدولية. وأشارت النتائج إلى احتواء زيت زعتر المائدة على 38 % من الأحماض الدهنية الغير المشبعة و15.71 % من الأحماض الدهنية المشبعة. لذلك فان النسبة بين الاحماض الدهنية غير المشبعة والمشبعة (U/S) هي من مرتبة 5.45. نتج عن المعالجة الإشعاعية نقص طفيف ولكن بدلالة معنوية (p<0.05) في الأحماض الدهنية غير المشبعة Unsaturated وزيادة معنوية في الأحماض الدهنية المشبعة Saturated في زيت زعنر المائدة. وأظهرت هذه التحاليل إمكانية ان تكون المعالجة بأشعة غاما أسلوب مفيد في التطبيق ويمكن التعويل عليه في المحافظة على الجودة وإطالة فترة العرض وتأكيد سلامة زعتر المائدة.