الخصائص الكيميائية والنشاط المضاد للأكسدة لثمار ثمانية هجن من البندورة المرزوعة في سورية

الملخص

: نُفذ البحث في مخابر الهيئة العامة للبحوث العلمية الزراعية لعام 2021 بهدف تعيين بعض الخصائص الكيميائية والنشاط المضاد للأكسدة لثمار ثمانية هجن من البندورة المزروعة في سورية (شروق والبلد وإليغرو وفرح ولامانتين ومرح وبرافيا). تراوحت النسبة المئوية للمادة الجافة من 3.4% إلى 5.3%، والمواد الصلبة الذائبة الكلية من 2.2%  إلى 5.2%، في حين تراوحت الحموضة الكلية القابلة للمعايرة من 0.18% إلى 0.55%، ونسبة المواد الصلبة الذائبة للحموضة الكلية بين 5.64 و18.33. وبينت النتائج كذلك أن الهجين لامانتين قد تفوق بشكل معنوي على باقي الهجن بمحتواه من حمض الأسكوربيك وبمتوسط 11.44 مغ/100غ، أما بالنسبة للفينولات فكان الهجين برافيا الأعلى في محتواه من الفينولات (16.35 مغ/100غ)، في حين تفوق الهجين مرح في محتواه من الليكوبين (89.31 مغ/كغ) والنشاط المضاد للأكسدة بطريقة DPPH (89.10%) من بين الهجن المدروسة. كما لوحظ وجود علاقة ارتباط قوية موجبة بين حمض الأسكوربيك والنشاط المضاد للأكسدة (r=0.79).