عزل جراثيم العصيات اللبنية Lactobacillus من الزيتون المخلل ودراسة دورها في تفكيك ماء الجفت

الملخص

تُنْتِج صناعة زيت الزيتون كميات كبيرة من المخلفات السائلة المسماة بالجفت Olive Mill Wastewater(OMW)، والتي تعد من أخطر السوائل على البيئات المختلفة المائية واليابسة، لما تحمله من تراكيز كبيرة من المركبات العضوية والفينولية السامة. وللحد من خطورتها أجريت الأبحاث لمعالجة هذه المركبات بطرائق مختلفة وأثبتت المعالجة الحيويةBiological Treatment  فعاليتها في تفكيك هذه المركبات. تقوم الجراثيم وخاصة العصيات اللبنية بعملية التخمير، وتحلية طعم الزيتون المخلل بتحويل المركبات المختلفة ومنها الفينولات في ثمار الزيتون إلى حمض اللبن ومركبات عضوية أخرى. تم في هذا البحث تحضير الزيتون الأخضر المخلل، ودراسة التعداد الكلي للنمو الجرثومي خلال أربعة أشهر للزيتون المخلل، وتم عزل جراثيم العصيات اللبنية منه وحضنها بوسط خاص مع تراكيز مختلفة (1، 5، 10، 20 و25%) من ماء الجفت لدراسة مقدرة الجراثيم في تفكيك المركبات الفينولية الكلية الموجودة في ماء الجفت. بينت النتائج احتواء كلٍّ من ماء الزيتون المخلل وماء الجفت على تراكيز عالية من المركبات الفينولية الكلية بمتوسط 4.83±0.42 و0,29±4.71 mg/ml على الترتيب. بمقارنة تركيز المركبات الفينولية الكلية في بداية التجربة، وبعد شهر من حضن جراثيم العصيات اللبنية مع ماء الجفت وجد أن متوسط التركيز الذي بلغ القيمة 0.668±0.18 mg/ml كان الأكبر في بداية التجربة، في حين انخفض بشكل كبير بعد شهر إذ سجل القيمة 0.426±0.07 mg/ml، مما يدل على تفكك قسم من المركبات الفينولية الكلية بوساطة الجراثيم اللبنية المعزولة. سجلت الفعالية الأكبر للتفكك الحيوي بوساطة Lactobacillus عند تركيز 1% من ماء الجفت وهي بحدود 69% من الإجمالي، في حين سجلت الفعالية الأقل لتفكيك المركبات الفينولية الكلية في التركيز 25% إذ لم تتجاوز 25% من إجمالي المركبات الفينولية الكلية. وجدت علاقة ارتباط خطية عكسية ذات دلالة إحصائية (p<0.05=0.036) بين كل من النمو الجرثومي والتركيز الكلي للفينولات، مما يعني أنه كلما ارتفعت كثافة الجراثيم في أنابيب التجربة انخفضت تراكيز المركبات الفينولية الكلية فيها، مما يؤكد قدرة Lactobacillus المعزولة من ماء الزيتون المخلل على تفكيك الفينولات الضارة الموجودة في ماء الجفت.